黄油焗龙虾

邱培呸呸呸

黄油焗龙虾以澳洲龙虾为原料制成的佳肴，奶香浓郁，营养丰富。1 操作程序
　　1．龙虾放案板上，用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取出虾身，斩下虾尾、虾头蒸熟。洋葱切块。
　　2．虾身斩成左右两半，洗净，再斩成10—12块。热锅，放清油，烧到三四成热，将龙虾肉面拍上生粉，放入油中滑熟倒出。
　　3．锅内入50克黄油，倒入洋葱块煸香，撒上胡椒粉，烹入白兰地，加入高汤、盐、芝士粉和龙虾块，加盖焖2—3分钟后，加入味精，并用生粉勾芡；然后将虾块排入盘内，余汁中加入余下的黄油，浇在虾肉上。最后摆上虾头、虾尾，刷上清油上席。
　　特色点评
　　奶香浓郁，营养丰富。该菜是上海海鲜馆里受宾客欢迎的菜肴，若用烤箱烹制，则口味更佳。
　　要领提示
　　西式原料中式烹法，须掌握好烹调时间和投料顺序。