墨尔本咖啡旅游攻略

邱培呸呸呸

民以食为天的国人喜欢用一道菜或者一种食物标注一个城市，或者一个国家。那么对于多民族移民混搭的澳大利亚墨尔本呢，世人多听闻澳洲的葡萄美酒，而更贴近本地人生活的，是咖啡。墨尔本是整个澳洲的咖啡首都，与巴黎，维也纳，西雅图，哈瓦那，温哥华，圣保罗这几个咖啡文化重镇齐名世界。
至今保留的意大利移民街区，是在与墨尔本市区北沿接壤的卡尔顿区（Carlton）。拥有墨尔本大学和墨尔本皇家理工两所大学主校区的卡尔顿，也是我在澳洲生活了近九年的地方。我从第一次来到墨尔本到现在，搬了好多次家，但就是没有换过邮编，除了以前上学方便以外，在毕业之后仍然没有搬出去，就是喜欢这个街区的氛围。安静的老街两旁是维多利亚式的两层住宅，如今这些房子许多被改造成了餐厅，大多集中在著名的莱贡街（Lygon Street）。这条所有墨尔本人都耳熟能详的街道，其中餐厅最密集的一段，南至维多利亚街（Victoria Street），北抵埃尔金街（Elgin Street），以及这一段路相邻的几条街，就被称为“小意大利”（Little Italy）。这个在平日和繁忙的市区相比一反常态的悠闲松散的地方，走在街上时而听到餐厅老板操着浓重意大利口音的吆喝。是的，这里就是闻名世界的墨尔本“咖啡文化”的发源地。早在英殖民时期，咖啡就已被带到澳洲，但是鉴于英国人对于饮食的态度大家有目共睹，那时候的咖啡口感和做工都很粗糙，知道二战后大批意大利移民涌入澳洲，带来了他们的意式浓缩咖啡和浓缩咖啡机（Espresso Machine），才开创了澳洲的咖啡时代，都说英国人做厨师的地方是地狱，意大利人做厨师的地方是天堂，意大利移民的后裔在卡尔顿区安顿下来，几代人的努力把墨尔本打造成了知名的世界咖啡之都。


既然能说到文化的层面，墨尔本的咖啡就绝不仅仅是口味不错这么简单了。咖啡在墨尔本已经不再仅仅是一种饮料，而是联络人与人之间情感交流的工具。就好像国人聚在一起喝酒一样，墨尔本人出了周末和晚间在酒吧喝酒，大白天的时间他们都是靠咖啡来度过的。我们习惯见了面问一句“吃过了吗”，墨尔本人则是说“Do you want to have a cup of coffee？”（你要一起喝杯咖啡吗），类似的还包括客气时说“改天一起喝咖啡吧”，上班族中午出去吃饭和同事说“要我帮你带杯咖啡吗？”对方有可能点一杯热巧克力或者果汁，但是开口问的时候，都是“咖啡”，就好像我们说“一起去吃饭”，吃的不仅仅是“饭”一样。墨尔本人，无处不咖啡。早上即便再仓促，坐在电车或火车上，手里是一杯咖啡；早上到市区吃早餐，在街边的餐厅翻着当日的早报，手里是一杯咖啡；周末和朋友聚餐，早到了在街角等人，闲着没事手里就有一杯咖啡；大学里学生小组作业或者导师和学生讲作业，在学校附近的咖啡馆坐下来，一人一杯咖啡。莱贡街因为毗邻两所大学，所以咖啡馆里学生面孔就特别的多，咖啡馆于是就成为墨尔本人联络感情的首选，谈所有的事情，都可以就着咖啡。一杯咖啡，可以坐下喝，也可以拿在手上边走边喝，不像吃饭那样一定要坐下来，人多时还要等位，也不需要就着饭点，一起喝杯咖啡，可以是一天日出到日落间的任何时间，这就是咖啡的方便之处，夜幕降临后，一些早午餐店和咖啡馆关门歇业，餐厅和甜品店继续营业，仍然有喝咖啡的地方。墨尔本的餐厅，在你用餐完毕后，都会问你还要不要喝点什么，同样，吃早餐的地方，在看刚刚坐下来的时候，服务生也会问你先要点些什么喝的，然后再慢慢看菜单。

墨尔本的咖啡馆成千上万，每个人都有自己中意的咖啡店，有着自己固定的外出吃早餐或是和朋友喝下午茶的地点，不管是深藏在小巷，还是隐匿在外观毫不起眼的废弃厂房，每个咖啡店都有自己的老主顾，而且很多时候还络绎不绝，哪怕因为店面太小在门外等上十几分钟也心甘情愿。甚至很多人还有自己认定的专业咖啡师，“咖啡师”（Barista）这个词源于意大利语，看似生僻的词汇如今已经是墨尔本咖啡文化的一部分，这更证明了意大利移民对于墨尔本的咖啡文化的举足轻重。很多知名的咖啡店都会聘请一名职业的咖啡师，他们懂得如何调制出口味上佳的咖啡，这绝对是跟厨师糕点师一样讲究的工作。
如此说来，当年星巴克在澳洲受挫就变得不是那么难以理解的了。千禧年，星巴克信心满满的挺进澳洲市场，2008年，星巴克宣布大幅度撤资，短短八年时间，墨尔本市区的店面锐减到三家，主要还是外地游客和留学生光顾的多。对于讲究咖啡口味的墨尔本人来说，星巴克好像快餐一样的运营形式并不合他们口味，就好像让很懂饮茶和茶道的人去喝一杯用茶包泡的茶一样。即便是这样快餐的形式，也有Gloria Jean’s这样的本地品牌，所以星巴克就变得毫无市场。有趣的是，星巴克在意大利和澳大利亚两个国家铩羽而归，这在一定程度上也说明了意大利对澳洲咖啡文化的深远影响。和早茶，寿司，匹萨饼一样，咖啡这一外来文化在澳洲这块多元文化的乐土生根发芽，近百年来，已经在这片土地根深蒂固，称为澳洲尤其是墨尔本特色文化的一部分。



个人推荐的10家墨尔本最受欢迎咖啡店（排名不分先后）
所以每一年澳洲的《The Age》时代报每年会制作这一年的咖啡指南《Good Café Guide》，并很细致的评选出年度十佳，具体包括最佳咖啡店（Best Cafe），最佳咖啡（Best Coffee），最佳新咖啡店（Best New Cafe），最佳咖啡餐厅（Best Food Cafe），最佳小咖啡店（Best Small Cafe），最佳精品烘焙（Best Boutique Roaster），最佳冲泡咖啡吧（Best Brew Bar），本土居住区最佳（Local Hero），年度最佳咖啡师（Best Barista），甚至还有年度人物（Hall Of Fame），好的墨尔本的咖啡店会像米其林餐厅一样，用时代报自己的评级方式标注：三个咖啡杯是最好，其次是两个，最低的评级起码也要一个杯子，好像米其林三星到一星。
网络上旅行爱好者们撰写的关于墨尔本咖啡店的推荐很多很多，其实每个人都有自己心中最满意的咖啡店，在一个咖啡店星罗棋布的城市，很难说哪一家真的就是最好。好些网上盛传的咖啡店因为其历史或是独特装饰出镜率颇高，而在墨尔本的当地人倒也不是趋之若鹜。就连《时代报》的最佳咖啡店宝座都是风水轮流转，每年的最佳餐厅最佳咖啡什么的都不一样，这里就从我个人以及我周围朋友认为的最受欢迎的餐厅选出10家，大家也都是看这种本地的官方媒体的排行，然后自己亲自试吃试喝之后的经验，应该错不了。
1. Auction Rooms：本年度《时代报》咖啡店状元


虽说排名不分先后，但最先要介绍的还是今年的新科状元Auction Rooms，这家位于北墨尔本区的Auction Rooms，坐落在北墨尔本市政厅斜对面的咖啡店建在一件废旧房屋中，里市中心也不太远，店内还有个室内小庭院，里面有一棵小树，映衬着老实砖墙屋顶和木门，很有格调，咖啡吧位于大厅的中间，咖啡师调制咖啡的工序一目了然，招牌的三文鱼早餐很是诱人，值得特地驱车前往，年度最佳，推荐还需要别的什么理由么。
地址：103-107 Errol Street，North Melbourne VIC 3051
2. Hardware Societe：墨尔本市中心最知名早餐


墨尔本的特色小巷同时也是咖啡店的聚集地，巷内小咖啡吧和酒吧较多，不过哈德维尔巷（Hardware Lane）相比其它小巷从环境和店铺上都略微高端一些，主要是餐馆和甜品店，也不如寻常小巷那么嘈杂。靠近小朗斯戴尔街（Little Lonsdale Street）一端的Hardware Societe，拥有市区最受欢迎的早餐，这里总是人满为患，不禁让人质疑，是不是墨尔本的人都不用上班，一大早都在这里排队吃早餐。咖啡店接近午餐的时间会有早午餐，其中鸭腿和三文鱼都是不错的选择，这家店的热巧克力是装在一个小壶里，然后杯子里是巧克力酱，自己把热巧克力浇在半固态的巧克力酱上，体验那舌尖上的丝滑感受。
地址：118-120 Hardware Street，Melbourne VIC 3000
3. Brunetti：“小意大利”走出的大品牌


在咖啡文化发源地的“小意大利”，令本地居民和外来游客最耳熟能详的就属Brunetti了。这家以甜品出名的咖啡店在市区的城市广场（City Square），麦雅购物中心（Myer）上层和坎布威尔区（Camberwell）坎布威尔周末集市附近有三处分店。总店坐落在“小意大利”的莱贡街，今年年初总店在隔壁的超市楼上盘下了一个新的店面，现在的面积是原来的好几倍，除了咖啡和蛋糕巧克力马卡龙，还做披萨和汉堡，，可以说一天的饮食都可以在这里解决了，冰柜里有整排的马卡龙，还可以在这里预订生日蛋糕。城市广场的那一家不是很大，但因为地理位置绝佳，看看鸽子晒晒太阳，是很多人休憩聚会的首选。
地址：380 Lygon Street，Carlton VIC 3053（莱贡街总店）
Level 3，Myer Melbourne，Bourke Street，Melbourne VIC 3000（麦雅购物中心店）
214 Flinders Lane，Melbourne VIC 3000（城市广场店）
1-3 Prospect Hill Road，Camberwell VIC 3124（坎布威尔店）
4. St Ali Coffee Roasters：自主烘焙的年度最受欢迎咖啡餐厅


还是南墨尔本区，相隔不远有另一家咖啡店叫St Ali，是2013年度的最佳咖啡餐厅。这家咖啡店虽然建在一个看似不起眼的白色小屋子里，但是从屋外等候的及买外带的人群就很容易找到。这家店自己烘焙咖啡豆，一般店内存五公斤，在隔壁单独的房间烘焙并储存22公斤，可以直接在店里购买咖啡豆。每一家咖啡店基本上都有自己的装饰特色，这家也不例外，一进门就挂着一个小盆栽，咖啡店有自己的标志，是个拿着花的小天使，在厨房一侧的墙上，店里的黑板上除了当日特别供应（Today’s Special）菜单以外，还有不知道哪个店员心血来潮的粉笔涂鸦。菜单的分类也搞怪十足，鸡肉类是“From Chicken With Love”，厨师推荐变成“Kitchen Confidential”，在“Cos I’m Worth It”一栏中可以找到龙虾尾，三文鱼这一类美食。
地址：12-18 Yarra Place，South Melbourne VIC 3205
5. Three Bags Full：市区周边老城遗址中的咖啡店


这家在墨尔本城东的咖啡店在本地餐饮软件Urban Spoon上早餐榜单上位列第二，仅次于Hardware Societe，坐落在Abbotsford一家废弃老工厂的一楼，2009年老工厂翻新作为商用及住宅，因为被政府列入文物保护名单，所以内部格局和外墙面都不能改动，于是这家咖啡店就依照原空间格局而建，店面分成三部分，由两个小拱门相接，虽然是在旧建筑中，但是布置的很精致，很多咖啡店都喜欢在桌上摆花，Three Bags Full也不例外，屋顶的吊灯，还有搭配旧房子的墙面陈设，更有趣的是街边的桌椅设计成黄色警示牌样子，去这家吃早餐，就试一试招牌的Three Bags Full Scramble Eggs，上面有切得薄薄的羊乳酪，或者Beetroot Cured Salmon。
地址：60 Nicholson Street，Abbotsford VIC 3067
6. Chez Dré：拥有米其林主厨的咖啡店甜点专家


过了亚拉河（Yarra River），从市区往南到南墨尔本区，靠近南墨尔本集市有一家咖啡店叫做Chez Dré。和别的咖啡店不同的是，这家餐厅除了早餐与咖啡以外，更加为人称道的是也做甜点，一整排精致的蛋糕，还有排成彩虹色的马卡龙，色彩美轮美奂。这家要说如何能与大牌的Brunetti相抗衡呢，那就是这家店在法国多家米其林餐厅做糕点的大厨Andrea Reiss了。咖啡店有一个后院，天色好的周末，可以约上三五好友，直接把早餐到下午茶的时光全部耗在这里了。再买一些糕点外带，装在咖啡店自家的精致小盒子里，很是精致漂亮。
地址：287 Coventry Street，South Melbourne VIC 3205
7. Seven Seeds：墨大师生的咖啡店首选


这家咖啡店是2012年的最佳咖啡，坐落在墨尔本大学法学院背后旁边一条街，和很多国外有名的餐厅一样，门面非常不起眼，屋内的光线很好，木质墙面在冬日给人暖暖的感觉，很多人把自行车停在屋内门后，不知是不是因为看到屋里还悬挂着一辆自行车才想到的，Seven Seeds和许多咖啡店一样，有自己烘焙的咖啡豆出售，有前后两个门，所以从法学院出来也可以直接走过去，都说注重早餐的人懂得生活品质，这家店应该为许多墨大师生提供了一大早的能量，后门外还贴了一张纸告诉大家我们应也并没有吵到附近邻居，很是贴心。
地址：114 Berkeley Street，Carlton VIC 3053
8. Manchester Press：咖啡香不怕巷子深的拉花名店


墨尔本的小巷很著名，咖啡很著名，那么碰在一起就有了“小巷咖啡”，Rankins Lane就因为这家咖啡店而为人熟知，除了巷口的涂鸦，店内的悬挂的人物速写，这家店最著名的是店里咖啡师的拉花神技，在这里点咖啡不会简简单单看到一片叶子或者心形的拉花，兔子，狗狗，小熊，小胡子的人，狮子，什么都有，看出来咖啡师很享受做咖啡这个工作，周末这里会人满为患，店员就会在门外的墙上按顺序写上顾客的名字，排上你了再把名字抹掉，这家早餐的汉堡是像Donut一样一个圈，大家可以去尝尝。
地址：8 Rankins Lane，Melbourne VIC 3000
9. Brother Baba Budan：一群椅子与咖啡的一场邂逅

要想去Manchester Press，一定会先看到这家“BBB”，就是Brother Baba Budan，因为这家咖啡吧就在Rankins Lane的巷口，和其它可以供应早餐甚至午餐的咖啡餐厅相比，这间咖啡吧的面积要小很多，但是进了门一抬头就会被它的独特设计所吸引，屋顶上悬挂着许多木头椅子，为狭小的空间增加了许多乐趣，店里除了咖啡还是有简单的糕点供应，这间小咖啡吧属于Seven Seeds旗下，也代售Seven Seeds的咖啡豆，小小的店面反应了墨尔本人对咖啡的执着与随性，执着在于再小的店面也可以做出好咖啡，随性在于这么小的店面可以随买随走，工作疲惫了可以溜出来买一杯咖啡，不用太多停留，在这里咖啡和椅子有一场神奇的约会，那不做太久停留的你，会在这里遇见谁呢。
地址：359 Little Bourke Street，Melbourne VIC 3000
10. Le Miel et la Lune：“小意大利”早餐里的安宁小清新


这一家用法语作店名的咖啡馆是这十家中最本土化的，之所以这么说，就是因为不住在卡尔顿的人估计不知道，这家店的早餐在“小意大利”的声誉很高，店内纯白的设计，六角形的镜子装饰，屋顶的小灯有倒挂种植的盆栽，加上店名“Le Miel et la Lune”的意思是“蜂蜜和月亮”，一下子就感觉小清新起来，坐落在卡迪根街（Cardigan Street）和埃尔金街（Elgin Street）的路口，离莱贡街不远，却又少了些喧嚣，在这样小清新的店面里用早餐，窗外沐浴在阳光中的行人和车辆，感觉一整天都是满满的正能量。
地址：330 Cardigan Street，Carlton VIC 3053
此外，还有很多不错的咖啡店，墨尔本的咖啡店都不能说“成百上千”，而应该是“成千上万”，市区著名的弗林德斯巷（Flinders Lane），迪格雷夫斯街（Degraves Street）和中央小巷（Centre Place）都是人们在市区会聚集喝咖啡聚餐的场所，也是大家口口相传的“小巷咖啡”的所在，在这里大家不光是品味咖啡，也是体验墨尔本小巷的特色文化和独有的城市人文气息，在市区东边的里士满（Richmond）和菲茨罗伊（Fitzroy），市区南部临海的圣基尔达（St Kilda），还有东南的南墨尔本（South Melbourne），普拉兰（Prahran）到南亚拉（South Yarra）一条线，都有许许多多的咖啡店，来过墨尔本的旅行者还推荐过的有就坐落在“咖啡小巷”迪格雷夫斯街（Degraves Street）的Degraves Espresso Bar，据说是历史最悠久的Pellegrini's Espresso Bar，拥有获评2013年年度最佳咖啡师的Cup of Truth，也销售咖啡豆的最佳连锁咖啡吧Market Lane，大卫琼斯百货大楼（David Jones）里的“咖啡实验室”Sensory Lab，今年的新晋明星咖啡店Top Paddock，“一石二鸟”Two Birds One Stone，紧邻维多利亚市场（Victoria Market）的Coffea，坐落在州立图书馆（State Library Of Victoria）内充满书香的Mr Tulk，还有同在墨尔本小街小巷的Laurent Patisserie。
Degraves Espresso Bar：23 Degraves Street，Melbourne VIC 3000
Pellegrini's Espresso Bar：66 Bourke Street，Melbourne VIC 3000
Cup of Truth：12 Campbell Arcade Degraves Street Subway，Melbourne VIC 3000
Market Lane：176 Faraday Street，Carlton VIC 3053（卡尔顿店）
109-111 Therry Street，Melbourne VIC 3000（墨尔本市区QV店）
Shop 13，Prahran Market，163 Commercial Road，South Yarra VIC 3141（南亚拉店）
Sensory Lab：297 Little Collins，Melbourne VIC 3000
Top Paddock：658 Church Street，Richmond VIC 3121
Two Birds One Stone：12 Claramont Street，South Yarra VIC 3141
Coffea：519-521 Elizabeth Street，Melbourne VIC 3000
Mr Tulk：328 Swanston Street，Melbourne VIC 3000
Laurent Patisserie：360 Little Collins Street，Melbourne VIC 3000

墨尔本的咖啡文化其实也是墨尔本人的生活状态，在忙碌中有休闲，慢在心态，闲在情绪，让生活舒展开应该有的质量。坐在街边看行人来来往往，街头艺人在路边弹唱，天气晴好时，可以晒晒太阳，微风拂过道路两边的树，让树叶沙沙作响，偶尔海鸥和鸽子鸣叫，顽皮的孩子在后面追逐。闭上眼，只闻到咖啡的浓香，听到的是属于这个城市的声响，在耳边轻声诉说，这就是生活。