岩烧

邱培呸呸呸

1 简介

岩烧
　　岩烧，是融合澳大利亚传统烹调与BBQ精神的新奇饮食方式。它将火山岩切成岩板后，用特殊烤箱将岩板加热至400℃，再运用岩板内含的热力来烧烤食物。
　　澳大利亚是新大陆，历史较为短浅，总让人误以为澳大利亚没有特有的饮食文化。其实，澳大利亚的美食相当有特色：一是被称做“澳大利亚新料理”的美食，以澳大利亚传统烹饪为基础，融合了东西方的烹调精华，加上时代的创意而成，并以广用天然食材、讲究自然原味著称；二是因为澳大利亚人热爱大自然，使得烧烤成为一种户外文化，澳大利亚居民在假日时，常带着盛产的新鲜海陆食材，到户外享受烧烤的乐趣，除了自备烧烤炉之外，在当地的公园绿地，还有政府出资建造的公用煤气烧烤炉，只要投币就能使用。
　　岩烧这种的烹调技术，相传是由澳大利亚的原住民毛利人所发明，因为石头在阳光照射下滚烫发热，被毛利人发现而用来烹煮食物；后来的人发现这种岩板烧肉有特殊的风味，而将它精致化，之后才流行至世界各地。
2 现状——原则
　　现在的澳大利亚岩烧，较不具原有的粗犷风味，可是仍不失几个风味原则。
2.1 首先是岩板的选择
　　当年毛利人发明岩烧时，是以就地取材的方式，随意地将岩板加热来烧烤袋鼠等肉类；现在的岩烧强调品质，可不是任何石头都能当岩烧的器具，一般而言，岩烧的岩板是取自澳大利亚的一种火山喷浆岩，这种岩石有极佳的蓄热力及耐热力，且质地细致、传热均匀，烧烤食物时，不会产生沙质或任何有害的化学物质，非常适合烧烤食物，因此成为澳大利亚岩烧的首选。
2.2 再者，调料
　　和现代的“澳大利亚新料理”一样，岩烧也崇尚自然原味，为了保持食材独有的鲜甜口感，不以繁复的酱料调味，只要洒上薄盐，让恬淡的咸味勾出肉质的细致甘美即可。
　　岩烧之所以必须采用上选的食材，和崇尚原味有密切的关系，惟有新鲜肥美的食材，才能散发出最佳的味道。一般而言，牛肉、羊肉、海鲜都是岩烧的好肉材，袋鼠肉、鸵鸟肉、鳄鱼肉原本也是极佳的选择，只是杨士杰主厨指出，这些野味有较浓的腥□味，不是一般人都能接受，若加香草去味矫臭，又违背了岩烧注重原味的原则。所以，在台湾的餐厅，这些有特色的澳大利亚肉品反而不常见